苦瓜鑲肉

苦瓜的清香，帶著一抹夏日午後的涼意，讓人感到清爽。當鮮嫩的肉餡鑲入其中，苦中帶甘，鹹香交融，像極了家鄉餐桌上的味道——清爽、溫暖又令人安心。電鍋裡蒸煮的時光，香氣慢慢滲入瓜身，端上桌時，不張揚卻充滿溫度，像是回到熟悉的廚房，一口苦瓜鑲肉，便能嚐到夏日的記憶與家常的柔情。

★份量★
4人份

★材料★

• 苦瓜 — 2條

• 豬絞肉 — 約 250g

• 紅蘿蔔碎丁 — 約 1/4個（掌心大小）

• 蒜頭碎末 — 4瓣

• 米酒 — 1小匙

• 甘樹子 — 4大匙（去籽搗碎，本範例使用喜樂之泉甘樹子）

• 甘樹子汁 — 適量（本範例使用喜樂之泉甘樹子）

• 有機素蠔油 — 2大匙（本範例使用喜樂之泉素蠔醬油）

• 蛋白 — 1顆

• 太白粉 — 適量

★作法★

• 處理苦瓜

  • 苦瓜切成 5–6 公分長的段，去籽。

  • 將籽接觸瓜肉的白膜刮乾淨（苦味主要來自這層膜）。

• 處理所有餡料

  • 甘樹子去籽，搗碎備用。

  • 紅蘿蔔切碎丁。

  • 蒜頭磨成碎末。

• 製作肉餡

  • 將絞肉、紅蘿蔔丁、蒜末、米酒、甘樹子碎、蛋白與有機素蠔油混合攪拌。

  • 拌至肉餡呈現黏性（可戴手套用手捏，速度更快）。

• 鑲肉

  • 在苦瓜洞內壁抹上一層太白粉（增加黏性）。

  • 把肉餡填入苦瓜洞中，壓緊即可。

• 烹調

  • 將苦瓜鑲肉放入大小適中的淺碗，淋上少許甘樹子汁。

  • 放入大同電鍋，外鍋加一杯水。

• 完成

  • 電鍋跳起即可享用。