甘漬白瓜

— 夏日靜漬，苦轉甘的清涼滋味 —

在夏日炎炎的時節裡，這道「甘漬白瓜」就像是一口藏在風裡的涼意。選用白苦瓜入菜，苦味比一般綠苦瓜更柔和，經過簡單的川燙後，靜靜浸泡在以甘樹仔為主調的甘甜醬汁中，搭配乾豆鼓的深層香氣，以及一匙帶有海味底蘊的昆布醬油，讓整體風味更為溫潤有層次。

在醬汁裡浸漬四小時以上後，白瓜的苦味逐漸轉化為一種特有的甘韻，彷彿把夏天的燥熱一點一滴地拉走。
隔夜再品，風味更加沉靜入味，原本的苦早已收斂，只留下如風鈴般清脆的口感與一道道細緻回甘。

這不是一道喧鬧的料理，而是像午後微風一樣輕輕拂過舌尖的味道。

適合搭配清茶、冷飯，或作為開胃的前菜，靜靜體會夏天的清苦與回甘

★份量★

6人份小菜

★材料★

苦瓜---1顆

乾豆鼓—12顆（此範例使用喜樂之泉乾豆鼓）

甘樹子---三分之二罐（此範例使用喜樂之泉甘樹子）

昆布醬油---1大匙（此範例使用喜樂之泉昆布有機醬油）

糖---20 g

水---50ml（可根據自己的喜好調整）

★作法步驟★

[1]

苦瓜切成自己喜愛的形狀，放入滾水川燙3分鐘，水內需家入鹽巴。

[2]

3分鐘後撈起，把水瀝乾、冰鎮，靜置在冰箱內

[3]

製作醃漬藏料的部分：將甘樹子、乾豆鼓、昆布醬油、糖、水放入小鍋子，加熱至糖溶解就好。

[4]

將醬汁倒入保鮮盒，把苦瓜均勻鋪上，讓每個都有沾到醬汁。

必須冰鎮隔夜後才能吃！苦味才不會這麼明顯，乾樹子醬汁會與苦瓜融合。口感會清甜甘涼，是夏天方便的醃漬涼拌菜～