紅燒秋刀魚

當秋刀魚在鍋裡煎到金黃、微微捲曲時，魚油香氣立刻瀰漫整個廚房。 再倒入米酒、香菇黑豆壺底油與素蠔油、烏醋等等靈魂醬料，隨著小火慢燉，薑蔥的清香與醬汁的鹹甜酸香緩緩融合。 每一口魚肉都吸飽了濃郁湯汁，外層鹹香入味，內裡卻依舊柔嫩多汁； 醬汁微稠帶著烏醋的酸勁與黑豆的醇厚甘甜，淋在白飯上，一口接一口停不下來。 這道紅燒秋刀魚，不只是餐桌上的一道菜，更像是秋日裡的溫暖小確幸。

材料
• 生薑 6片（切0.2cm薄片）
•蔥 兩把
•蔥花 根據自己喜好放
• 米酒 100ml
•香菇黑豆壺底油 70ml
•有機黑豆素蠔油30ml
•烏醋：50ml
• 白芝麻：適量
•糖 1大匙
•水：500ml(因為醬油使用天然食材熬煮，所以有自然鹹甜味，不需使用高湯喔！）

作法
① 準備魚身
秋刀魚去頭切段，去除內臟後洗淨擦乾。
② 切蔥薑
薑切片，蔥切段備用。
③ 煎香鎖鮮
熱鍋後不加油，將秋刀魚兩面煎至金黃色，鎖住鮮味。
④ 加入調味慢燉
倒入水 500ml、米酒 100ml、香菇黑豆壺底油 70ml、有機黑豆素蠔油 30ml、烏醋 50ml，加入生薑片與蔥段，小火燉煮 40 分鐘。
⑤ 落蓋收汁
打開鍋蓋，用鋁箔紙剪成圓形「落蓋」（圓心戳洞），覆蓋在鍋內，避免水分流失過快。收汁至自己喜愛的濃稠度。
⑥ 點綴上桌
起鍋後撒上白芝麻與蔥花點綴，即可上桌享用。