香菇黑豆壺底油・筑前煮

用香菇壺底油，煮出一桌好滋味。
嚴選黑豆釀造的香菇壺底油，鹹香中帶甘醇，讓牛蒡的清香、紅蘿蔔的甘甜、香菇的濃郁與雞腿肉的鮮美層層疊加。
一匙入味，整鍋食材都滲進濃厚的和風底蘊。

食材準備

• 乾燥香菇＊5顆（泡水備用，香菇水留起來）
• 紅蘿蔔＊1條、牛蒡＊半條（滾刀切）
• 蒟蒻＊1片（切成適口大小）
• 綠豆莢＊10片
• 雞腿肉*1（切塊）
• 香菇黑豆壺底油 3大匙
• 糖 1小匙
• 米酒 1大匙

料理步驟

1. 泡香菇：將乾燥香菇泡水回軟，香菇水保留（約 300ml）。

2. 切食材：香菇、紅蘿蔔、蓮藕切滾刀塊；蒟蒻切小塊。

3. 煎雞肉：雞腿肉放入鍋中煎至表面金黃後取出，淋上 1 匙香菇壺底油稍作醃漬。

4. 燙熟部分食材：綠豆莢燙熟、蒟蒻燙過，迅速用冰水沖洗。綠豆莢冰入冷藏。

5. 燉煮：同一鍋放入香菇、紅蘿蔔、牛蒡與蒟蒻，乾煎一下讓香氣釋出。（用意是使用剛剛煎出來的雞油煎）

   倒入香菇壺底油 3 大匙、糖 1 小匙、米酒 1大匙，小火燉煮 15 分鐘。

6. 完成：最後放回雞肉，稍微滾一下即可上桌。